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日本料理做法 奶油炖菜

2017-12-21 来源:兰州娱乐网

亲情就像是那碗暖暖的奶油炖菜,除了暖胃还让人万分贴心。放了黄油与淡奶油,平凡的蔬菜和鸡肉就会变得无比香浓,而经过细心地搭配食材,又会在甫一端上桌,就点亮视觉上的享受。看上去如此诱人的一碗奶油炖菜,会让你嗅到它那迷人的香气吗?

主料:鸡腿430克土豆140克蘑菇90克洋葱50克胡萝卜50克豌豆(煮30克西兰花5克

调料:豆油2滴食盐适量高汤700克黑胡椒1/8勺鸡蛋白 1大勺小麦面粉25克白胡椒适量淡奶油适量黄油适量

奶油炖菜的做法

将鸡腿洗净,去骨去肥油及厚皮,留少许薄皮,切分成大块

放入盐适量、黑胡椒粉、蛋清,抓拌均匀,腌20分钟

煮锅中放入适量水,烧开后放入豌豆、盐适量,滴入豆油2滴,煮至熟。豌豆捞出前放入西兰花,煮10秒左右,同豌豆一起捞出,放入冷水中冲凉备用

将土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜分别洗净,切块

将鸡腿肉撒上面粉5克,略抓拌,使之均匀地沾到面粉

锅子烧热后,小火,放入黄油,融化后放入面粉20克,用手动打蛋器将黄油和面粉充粉搅拌,搅成沙粒状的面糊即盛出放入容器内晾凉备用

锅中放入橄榄油,微热后放入鸡腿肉,小火,煎成两面金黄色

放入米酒,放入土豆、蘑菇、洋葱、胡萝卜,用木铲翻炒均匀后倒入鸡汤。煮开后慢慢倒入面糊,并用打蛋器慢慢搅匀

放入盐适量、白胡椒粉适量、淡奶油适量,搅匀

小火煮约30分钟后盛出装盘,放入豌豆和西兰花,再以画圈的手法倒入淡奶油适量即可

烹饪小技巧

1、煮豌豆和西兰花时放入盐及豆油可以使蔬菜颜色更鲜艳,味道也更好。

2、炒面糊时一定要小火,火大颜色就变深了。

3、在向汤中添加面糊时要慢慢地渐渐倒,并同时用打蛋器搅拌,使之和汤能更加细腻地融合。

4、煮时要用小火,并不时用勺子搅动,以免糊锅。

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